20年陈绍兴黄酒对决：古越龙山与会稽山，谁更值得买？老酒友的品鉴与选购指南

20年陈绍兴黄酒对决：古越龙山与会稽山，谁更值得买？老酒友的品鉴与选购指南

黄酒，这个在中国酒文化里有着数千年历史的古老酒种，曾经是古代中国最主要的酒类。随着白酒的崛起，特别是在新中国建立之后，黄酒的影响力逐渐缩小，北方很多地方已经很少见了。但在江浙一带，黄酒依然是餐桌上的常客，有着庞大的消费群体。

目前市面上，绍兴黄酒里最有名的两个品牌就是古越龙山和会稽山。它们的影响力在黄酒界数一数二，和上海的石库门、江苏的沙洲优黄等品牌共同撑起了黄酒市场。北方酒友对古越龙山更熟悉，因为它进入市场的时间更早，而会稽山崛起略晚，但在绍兴本地，两家在超市里的铺货量几乎不相上下。

2021年7月，我专程去了趟绍兴，实地参观了这两家酒厂的博物馆，也买回了它们的各种产品。今天重点聊聊两款20年陈黄酒的品饮感受，再结合多年白酒、黄酒的科普经验，给大家一份从入门到进阶的选购、品鉴、储存全攻略。

一、两大品牌的历史底蕴

古越龙山：行业龙头的底蕴

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，由中国绍兴黄酒集团有限公司在1997年独家组建。而中国绍兴黄酒集团的前身，是1994年由绍兴市酿酒总公司与百年老字号“沈永和酒厂”强强联合组建而成。

绍兴市酿酒总公司的历史可以追溯到1951年10月成立的绍兴市专卖事业分处绍兴酒厂，而沈永和酒厂的历史更为悠久，创立于清康熙三年，也就是1664年，算下来至今已有360年历史。

1997年，“古越龙山”股票在上交所上市发行，成为中国黄酒行业第一家上市公司，也是目前最大规模的黄酒企业之一。公司拥有国家黄酒工程技术研究中心、一流的酿酒师团队，以及中国黄酒博物馆和中国之最的陈酒储量，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。

主业黄酒年产量达到17余万千升，这个数字在行业内处于显著领先水平。旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多知名品牌。目前拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。其中“古越龙山”是中国黄酒行业的标志性品牌，也是“亚洲品牌500强”中唯一入选的黄酒品牌；沈永和酒厂是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂之一；“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表；“鉴湖”则是绍兴酒中第一个注册商标。市场遍及全国，远销日本、东南亚、欧美等40多个国家和地区。

会稽山：后起之秀的实力

会稽山绍兴酒股份有限公司，同样是我国最大的黄酒生产企业之一。公司前身是1951年成立的云集酒厂；1967年，云集酒厂更名为“绍兴东风酒厂”；2005年，随着“会稽山”商标被评为中国驰名商标，公司更名为“会稽山绍兴酒有限公司”；2007年9月，公司再次更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”，精功集团成为第一大股东。

会稽山旗下设有绍兴会稽山黄酒研究院，在技术研发和产品创新上投入力度很大。虽然品牌市场化运作起步比古越龙山稍晚，但凭借扎实的酿造功底和精准的市场定位，近年来发展势头很猛。

二、20年陈对决：品鉴实录

这次对比的是两款20年陈的绍兴黄酒，都是各自品牌的旗舰级产品。

外观：两款酒的颜色几乎一模一样，都是深琥珀色，透着温润的光泽，肉眼难以区分。

香气：差别就比较明显了。会稽山20年的香气更奔放，带有一点焦香和烘焙香，闻起来像烤过的坚果和焦糖，辨识度很高。相比之下，古越龙山20年的香气更低沉细腻，是一种内敛的醇香，需要慢慢去品。

口感：会稽山20年入口甘爽、清新，甜味略明显一些，整体风格偏轻盈；古越龙山20年则醇厚、细腻，苦味略明显，但回甘很好，层次感更丰富。

回味：在后味的悠长程度上，古越龙山要更胜一筹，喝完之后口腔里留香的时间更长。

身体感受：因为两款酒是同时对比着喝的，酒体混在一起，不太好单独说某一种酒对身体的具体影响。但即便混着喝，身体感受还是很舒适的，没有明显的上头感。特别在绍兴的那几天，每天阴雨绵绵，喝点儿黄酒确实能驱寒暖身，搭配当地的菜品，那种微醺的惬意感，离开原产地就很难复制了。

这也引出了一个核心观点：黄酒的风韵和产地环境密不可分。如果不是在江浙一带那种湿润的气候、本地菜肴的搭配下饮用，很难完全领略黄酒深入灵魂的美感。要想真正体验一种酒的魅力，还是得到原产地来品饮和感受。

三、基础信息、价格与选购参考

两款20年陈产品基础信息

项目 古越龙山20年陈 会稽山20年陈

酒精度 约14%vol-15%vol 约14%vol-15%vol

配料 水、糯米、小麦 水、糯米、小麦

类型 半甜型/干型（具体看系列） 半甜型/干型（具体看系列）

参考价格 300-500元/瓶（500ml） 280-450元/瓶（500ml）

储存条件 阴凉、通风、避光 阴凉、通风、避光

价格会因年份、包装、销售渠道不同有所浮动，电商平台大促时通常能便宜几十块。

配料表解读

正宗绍兴黄酒的配料表通常只有三种：水、糯米、小麦。这是纯粮酿造的标志。如果配料表里出现了“食用酒精”“液态法白酒”“香精”“甜蜜素”等，那就是勾兑酒或者配制酒，品质和口感会差很多。

不同价位高性价比酒款推荐

价位段 古越龙山推荐 会稽山推荐

50元以下 古越龙山金三年（入门级） 会稽山纯正五年

50-100元 古越龙山清醇系列 会稽山八年陈

100-200元 古越龙山十年陈 会稽山十年陈

200-400元 古越龙山二十年陈 会稽山二十年陈

400元以上 古越龙山三十年陈、五十年陈 会稽山兰亭系列、大师酿

四、选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒

1. 看配料表：纯粮黄酒只有水、糯米、小麦。出现食用酒精、香精的，直接排除。

2. 看产品标准号：绍兴黄酒的地理标志产品标准号是GB/T 17946。如果是GB/T 13662（普通黄酒标准），品质可能稍逊。配制酒的标准号通常是GB/T 17204。

3. 搓热闻香法：倒几滴酒在掌心，搓热后闻。纯粮酒有自然的粮香、曲香，勾兑酒则有刺鼻的酒精味或香精味。

4. 挂杯观察：纯粮黄酒挂杯明显，酒痕流下速度慢；勾兑酒挂杯差，流下很快。

怎样通过外观判断酒质好坏

酒体颜色：优质陈年黄酒呈深琥珀色或橙红色，透亮有光泽。颜色过于鲜艳发红的，可能是加了焦糖色；颜色发暗浑浊的，可能变质或品质差。

酒花：摇晃酒瓶，优质黄酒的酒花细腻、均匀，消失速度适中。酒花粗大且瞬间消失的，通常酒体单薄。

沉淀物：少量蛋白质沉淀是正常现象（尤其是年份长的），但如果沉淀过多、有悬浮物或酒体浑浊，就不要买了。

酒花判断法还准确吗

酒花判断法有一定参考价值，但不能作为唯一标准。传统上认为酒花细腻持久代表酒质好，但现代勾兑技术也能通过添加剂模拟出类似酒花。所以酒花只能作为辅助判断，还是要结合配料表、香气、口感综合评估。

五、香型与口感介绍

绍兴黄酒的四大基本类型

类型 含糖量 口感特点 代表产品

元红（干型） ≤15g/L 干爽、清淡 古越龙山元红

加饭（半干型） 15.1-40g/L 醇厚、鲜爽 古越龙山加饭、会稽山加饭

善酿（半甜型） 40.1-100g/L 甘甜、柔和 古越龙山善酿

香雪（甜型） >100g/L 浓郁、甜润 古越龙山香雪

日常饮用最推荐半干型和半甜型，口感平衡，适配大多数菜肴。

不同香型酒有何区别

这里说的“香型”和白酒的酱香、浓香不同，黄酒更多是按含糖量和工艺来分。但近年来一些高端黄酒也在做风味细分，比如会稽山的“兰亭”系列强调花香和果香，古越龙山的“国酿”系列突出陈香和药香。选择时根据个人口味偏好即可，喜欢清爽选元红，喜欢醇厚选加饭，喜欢甜润选善酿或香雪。

六、品鉴常识

基础品鉴方法

1. 观色：倒入透明郁金香杯，在白色背景下观察酒体颜色、透明度、挂杯情况。

2. 闻香：先静止闻香，感受主体香气；再轻摇酒杯，释放深层香气。注意分辨粮香、曲香、陈香、焦香等层次。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面。感受甜、酸、苦、鲜的平衡。好黄酒的甜味和苦味应该协调，回甘持久。

4. 回味：咽下后感受口腔和喉部的余香持续时间。优质黄酒回味悠长，劣质酒则短促或有异味。

酒与餐食搭配技巧

绍兴黄酒最适合搭配本地菜：茴香豆、醉鸡、酱鸭、梅干菜扣肉等。

半干型黄酒配海鲜、河鲜，能去腥提鲜。

半甜型黄酒配辣味菜肴，甜味能缓解辣感。

甜型黄酒适合作为餐后酒，搭配甜品或单独品饮。

避免搭配过于油腻或重辣的食物，会掩盖酒的风味。

七、储存工艺与家用存酒

传统酿造工艺通俗科普

绍兴黄酒的酿造遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的原则。核心工艺是“冬酿”——每年立冬开酿，立春榨酒。主要步骤包括：

1. 浸米：糯米浸泡18-24小时，让米粒吸足水分。

2. 蒸饭：蒸熟后的米饭要摊凉到合适温度。

3. 落缸：将米饭、麦曲、酒药、水按比例投入缸中，搅拌均匀。

4. 发酵：前发酵约5-7天，后发酵约70-80天。期间要开耙（搅拌），控制温度和发酵节奏。

5. 压榨：发酵完成后压榨取酒。

6. 煎酒：加热到85-90℃，杀菌并固定风味。

7. 陈储：装坛密封，在阴凉通风处陈放。年份越久，酒体越醇厚。

家庭存放酒需要注意什么

1. 温度：最适宜的温度是15-20℃，不要超过25℃。高温会加速酒体老化，影响口感。

2. 湿度：相对湿度维持在60%-70%为宜。太干燥会导致封口开裂，太潮湿容易发霉。

3. 光照：必须避光保存，紫外线会破坏酒体中的有机物质。

4. 姿势：瓶装酒直立存放，坛装酒可以卧放但要用蜡密封坛口。

5. 通风：存放在通风良好的地方，避免异味串入酒中。

6. 稳定：不要频繁移动，震动会影响酒体的老熟过程。

八、健康饮用与安全禁忌

喝酒上头、口干的原因

杂醇油含量高：劣质酒或勾兑酒中杂醇油超标，会导致头痛。

醛类物质：新酒中乙醛含量较高，容易口干上头。陈年酒经过长时间陈放，醛类挥发较多，上头感会显著减轻。

饮用方式：空腹饮酒、喝得太快、混饮不同酒种，都会加重身体负担。

个人体质：酒精代谢能力因人而异，乙醛脱氢酶活性低的人更容易上头。

解酒实用方法

1. 饮酒前：吃点主食或酸奶，在胃壁形成保护膜，延缓酒精吸收。

2. 饮酒中：多喝水，促进酒精代谢；搭配豆制品、绿叶蔬菜，其中的维生素B族和氨基酸有助于解酒。

3. 饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精分解）、葛根茶（传统解酒食材）、番茄汁（富含番茄红素）都有一定帮助。严重醉酒应及时就医。

禁忌人群与饮用量

禁忌人群：孕妇、未成年人、肝功能不好的人、正在服用头孢类药物的人、痛风患者、对酒精过敏者。

适宜饮用量：成年男性每天不超过250ml（约半斤），成年女性每天不超过150ml（约三两）。黄酒虽然酒精度低（14%-20%），但后劲不小，不要因为度数低就放开喝。

九、功效参考与泡酒常识

黄酒的常见功效

黄酒在中医里被认为性温，有活血驱寒、通经活络、促进消化等作用。冬天温饮黄酒是绍兴地区的传统习俗，能显著驱寒暖身。

常见泡酒原料及作用

枸杞：滋补肝肾，明目。

红枣：补中益气，养血安神。

桂圆：补益心脾，养血安神。

当归：补血活血（需遵医嘱）。

生姜：温中散寒，适合冬天泡酒。

泡酒时注意：药材要洗净晾干，容器要消毒密封，浸泡时间一般15-30天。泡好的药酒每天饮用不超过50ml。

十、冷知识

1. 黄酒为什么叫“黄酒”：因为酒体呈黄色而得名，但不同年份、不同工艺的黄酒颜色从浅黄到深褐都有，并非越黄越好。

2. “女儿红”的由来：绍兴传统是生女儿时埋几坛酒在地下，等女儿出嫁时挖出来喝，叫“女儿红”；如果生的是儿子，就叫“状元红”。

3. 黄酒是唯一用“曲”酿酒的酒种：麦曲和酒药中的微生物群落是绍兴黄酒独特风味的关键，这也是绍兴黄酒无法在其他地方完美复制的原因之一。

4. 鉴湖水是绍兴黄酒的灵魂：绍兴黄酒规定必须使用鉴湖水酿造，因为鉴湖水的矿物质含量和微生物环境非常特殊，换其他地方的水就酿不出那个味。

5. 黄酒的“酸”不是变质：优质黄酒中含有乳酸、乙酸、琥珀酸等多种有机酸，这些酸是风味的重要组成部分，和白酒一样，适度的酸能让酒体更协调。

十一、人群细分需求

家庭自酿爱好者：绍兴本地很多家庭有自酿黄酒的传统，但家庭酿造难以控制卫生和发酵条件，建议新手先从购买成品开始，熟悉工艺后再尝试小批量自酿。

养生群体：黄酒加姜片、枸杞温饮，是很多中老年人的养生习惯。但要注意控制量，每天不超过100ml为宜。

行业从业者：对于餐饮、酒水行业的朋友，建议系统学习黄酒品鉴知识，了解不同品牌、不同年份的特点，能更好地服务客户。

问答环节

Q1：古越龙山和会稽山，到底选哪个？

A：如果喜欢醇厚细腻、回味悠长的风格，选古越龙山；如果喜欢香气奔放、甘爽清新的风格，选会稽山。日常口粮酒，两家的中低端产品性价比都不错。送礼的话，古越龙山的品牌知名度更高一些。

Q2：黄酒需要温着喝吗？

A：传统上绍兴黄酒是温饮的，加热到40-50℃，能激发香气、减少寒性。但20年以上的高端陈酿，建议常温或微温饮用，过度加热会损失细腻的香气层次。

Q3：黄酒能放多久？

A：未开封的瓶装黄酒，在合适的储存条件下可以放很多年。但并不是越久越好，一般5-15年是饮用黄金期。超过20年的酒，如果储存条件一般，酒体可能会开始走下坡路。

Q4：怎么判断买到的黄酒是不是正宗绍兴黄酒？

A：看标签上的“原产地保护产品”标志和GB/T 17946标准号。正宗绍兴黄酒必须使用鉴湖水、糯米、小麦为原料，在绍兴地区酿造。没有这些标识的，可能是外地仿制酒。

Q5：黄酒和白酒有什么区别？

A：黄酒是酿造酒，酒精度低（14%-20%），保留了更多原料中的营养成分；白酒是蒸馏酒，酒精度高（40%-60%以上），风味更浓烈。黄酒适合慢品、配餐，白酒更适合小酌、社交。两者各有特色，不存在谁好谁坏。

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