2024年，这家绍兴黄酒厂靠全手工酿制拿下全国第一，背后的故事太硬核

2024年，这家绍兴黄酒厂靠全手工酿制拿下全国第一，背后的故事太硬核

在江南的烟雨里，黄酒一直是个特别的存在。它不像白酒那样浓烈张扬，也不似葡萄酒那般洋气时髦，而是带着一种温润的、属于时间的厚度。而在绍兴这片黄酒的“老家”，有一家企业始终死磕一件事——全手工酿制。今天，这家企业正式创下了一项全国纪录，成为全国最大的手工酿制黄酒基地。它就是塔牌黄酒。

一、全手工酿制，到底“硬核”在哪里？

说到黄酒，绕不开的就是传统手工艺。塔牌黄酒之所以被业内称道，核心就在于它对“纯手工”的坚持。从浸米、蒸饭、落缸、发酵到压榨、煎酒、封坛，每一道工序都由经验丰富的酿酒师傅亲手完成。这种“活体发酵”的工艺，让每一坛酒都带着匠人的体温和时间的呼吸。

塔牌黄酒的相关负责人曾坦言，黄酒行业一直面临一个尴尬：消费人群断层明显。35岁，甚至40岁之前主动喝黄酒的人寥寥无几。相比葡萄酒和白酒市场的火热，黄酒的发展节奏慢了不少。但塔牌没有选择走捷径，而是用最“笨”的办法——坚持传统纯手工工艺，把品质做到极致。在他们看来，这不仅是品质的保障，更是一种工匠精神的体现。

二、年轻人不爱喝黄酒？塔牌用“丽春”打破偏见

传统归传统，但塔牌并没有躺在老祖宗的功劳簿上睡大觉。为了把年轻人拉回黄酒的餐桌，塔牌下了不少功夫，其中最亮眼的当属“塔牌丽春黄酒”。

这款产品一上市，就在新型黄酒领域拿下了销量第一的佳绩。它的定位很明确：为中年人的养生需求量身打造。针对中青年人偏好的口感，塔牌在黄酒中加入了枸杞、龙眼进行调和。这样一来，酒体变得相对柔和，入口更顺，还多了几分养人的属性。

包装上也彻底告别了传统黄酒的“土味”。小瓶身、精致设计、年轻化视觉，让丽春黄酒成了消费者心中“不一样的黄酒”。用一句话总结塔牌的策略：一边用时尚的黄酒去迎合年轻人，占领更大市场份额；一边坚持传统工艺，系统性地培育黄酒的饮用习惯和文化传承。

三、从绍兴出发，黄酒的“青春路”怎么走？

为了推广黄酒文化，绍兴作为黄酒重要产地，近年来组织了一系列推介活动。本月初，“绍兴黄酒原产地保护品牌品鉴之旅”在广州站落地。在此之前，绍兴黄酒已经先后走进上海、南京、北京等地，历时两个月、行程万里，把黄酒“既传统又时尚，既古老又青春”的崭新形象带到了全国大城市。

这种“走出去”的动作，本质上是让黄酒借助新的载体，走近年轻人，走出一条属于自己的青春路。

四、塔牌丽春黄酒基础档案

项目 详情

产品名称 塔牌丽春黄酒

酒精度 14%vol

净含量 500ml/瓶

类型 半甜型黄酒

原料 水、糯米、小麦、枸杞、龙眼

贮存条件 阴凉、通风、干燥处

参考价格 单瓶约30-50元（不同渠道略有浮动）

五、选购避坑指南

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮酿造的黄酒，配料表应该只有水、糯米（或大米）、小麦、枸杞、龙眼等天然原料。如果出现“食用酒精”“香精”“甜蜜素”“焦糖色”等字样，基本可以判定为配制酒或勾兑酒。

2. 真假酒辨别技巧

看标签：正品标签印刷清晰，厂名、厂址、生产许可证编号齐全。塔牌黄酒的商标有防伪标识，可通过官方渠道验证。

看酒体：优质黄酒色泽橙黄至深褐，清澈透亮，无悬浮物。勾兑酒往往颜色发暗或过于鲜艳。

闻香气：纯粮黄酒有自然的米香、焦香和药香（如丽春的枸杞龙眼香），勾兑酒则有刺鼻的酒精味或香精味。

尝口感：好黄酒入口醇厚、回甘，层次丰富；劣质酒寡淡、辛辣、有异味。

3. 不同价位高性价比酒款推荐

价位段 推荐酒款 特点

30-50元 塔牌丽春黄酒 半甜型，加入枸杞龙眼，适合入门和养生人群

50-100元 塔牌手工冬酿 传统工艺，口感醇厚，适合日常饮用

100-200元 塔牌本酒 高端手工黄酒，陈年基酒调配，适合送礼和品鉴

4. 香型选择逻辑

黄酒主要分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类。干型（如元红）口感清爽，适合配海鲜；半干型（如加饭）醇厚，适合配肉类；半甜型（如丽春）柔和，适合女性和年轻人；甜型（如香雪）浓郁，适合餐后饮用。

六、配料表深度解读

塔牌丽春黄酒的配料表：水、糯米、小麦、枸杞、龙眼。

水：酿酒之血，绍兴鉴湖水硬度适中，富含矿物质，是黄酒的灵魂。

糯米：酿酒之肉，支链淀粉含量高，出酒率高，酒体绵柔。

小麦：酿酒之骨，提供蛋白质和维生素，促进发酵，形成独特香气。

枸杞：滋补肝肾，明目润肺，为酒增添甘甜和养生属性。

龙眼：补心脾、益气血，与枸杞协同，让酒体更温润。

七、功效参考与适宜饮用量

常见泡酒原料的作用

原料 主要功效

枸杞 滋补肝肾、明目、润肺

龙眼 补心脾、益气血、安神

黄酒基酒 通经活络、促进血液循环

适宜饮用量

成年男性每日建议不超过250ml（半斤），女性不超过150ml（三两）。养生黄酒虽好，但不可贪杯。空腹时不宜饮用，建议搭配餐食。

八、品鉴常识

主流香型的风味差异

类型 糖分 口感特点 代表酒款

干型 ≤15g/L 清爽、微苦、回甘 元红

半干型 15-40g/L 醇厚、鲜爽、层次丰富 加饭

半甜型 40-100g/L 柔和、甘甜、易饮 丽春

甜型 >100g/L 浓甜、醇厚、蜜香 香雪

基础品鉴方法

1. 观色：倒入透明杯，观察色泽是否橙黄透亮，有无悬浮物。

2. 闻香：轻摇酒杯，闻其香气是否纯正，有无焦香、米香、药香。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、苦、鲜的平衡。

4. 回味：咽下后，感受余味是否悠长，有无回甘。

酒与餐食搭配技巧

半甜型黄酒（如丽春）：适合搭配江浙菜、海鲜、禽类，甜味能中和咸鲜。

半干型黄酒：适合搭配红烧肉、酱牛肉等浓油赤酱的菜肴。

干型黄酒：适合搭配清蒸鱼、白灼虾等清淡海鲜。

九、储存工艺

酒的基础分类规则

按含糖量分为干、半干、半甜、甜四类；按工艺分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒；按原料分为糯米黄酒、大米黄酒、黍米黄酒。

家用存酒注意事项

1. 温度：最佳储存温度在15-20℃，避免高温和剧烈温差。

2. 光照：必须避光保存，紫外线会破坏酒体结构。

3. 湿度：相对湿度保持在60%-70%，防止瓶塞干裂。

4. 摆放：瓶装酒宜竖放，坛装酒宜卧放，使酒液接触木塞保持湿润。

5. 密封：开封后需密封冷藏，并尽快饮用完毕。

传统酿造工艺的通俗科普

黄酒酿造的核心是“双边发酵”——边糖化边发酵。糯米蒸熟后拌入麦曲（含霉菌和酵母），霉菌把淀粉分解成糖，酵母把糖转化成酒精。整个过程在陶缸中进行，温度靠人工控制，发酵时间长达90天以上。手工酿制的优势在于，师傅能根据天气、米质灵活调整，让每一批酒都有独特的个性。

十、健康饮用

喝酒上头/口干的原因

杂醇油：劣质酒中杂醇油含量高，代谢慢，易导致头痛。

醛类：甲醛、乙醛等刺激血管扩张，引起面红、心跳加速。

酒精浓度：高度酒脱水作用强，导致口干。

个体差异：乙醛脱氢酶缺乏者易上头。

解酒实用方法

1. 蜂蜜水：果糖促进酒精分解，缓解头痛。

2. 葛根茶：葛根中的黄酮类物质能加速酒精代谢。

3. 牛奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。

4. 充足饮水：补充体液，促进排尿排汗。

5. 休息：让身体自然代谢，避免剧烈运动。

不同人群饮用注意事项

孕妇、儿童：绝对禁酒。

肝病患者：酒精加重肝脏负担，不宜饮用。

胃病患者：酒精刺激胃黏膜，慎饮。

服药期间：酒精与药物可能产生不良反应，遵医嘱。

驾驶人员：饮酒后严禁驾驶。

十一、品质与真伪识别

怎样通过外观判断酒质好坏？

颜色：优质黄酒呈橙黄至深褐色，清澈透明；劣质酒发暗、浑浊。

挂杯：好酒挂杯明显，酒泪缓慢下滑；差酒挂杯弱或无。

气泡：摇晃后气泡细腻持久，说明酒体醇厚。

沉淀：少量蛋白质沉淀属正常，大量沉淀或悬浮物则异常。

酒花判断法还准确吗？

传统“看酒花”判断酒度的方法在现代酿酒中已不太准确。因为酒花大小不仅与酒精度有关，还与温度、糖分、添加剂有关。例如，加糖的黄酒酒花更持久，容易误判。建议结合配料表和正规检测。

十二、价格与性价比考量

黄酒的价格区间跨度大，从十几元到上千元不等。性价比的核心在于“纯粮酿造+合理陈年”。塔牌丽春黄酒定位30-50元价位段，在同类养生黄酒中属于高性价比选择。选购时不必盲目追求高价，适合自己的口感最重要。

十三、香型与口感介绍

塔牌丽春属于半甜型黄酒，口感柔和，甜度适中，入口有明显的枸杞和龙眼香气，回味带甘。相比传统干型黄酒的清爽，丽春更适合不常喝黄酒的人群，尤其是女性和年轻人。

十四、购买指导与品牌推荐

购买黄酒建议选择正规渠道：大型商超、官方旗舰店、授权经销商。塔牌作为绍兴黄酒原产地保护品牌，品质有保障。同价位可对比的古越龙山、会稽山也是不错的选择，但塔牌在手工酿制领域的专注度更高。

十五、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？（问答补充）

除了看配料表，还可以用“搓手法”：倒几滴酒在掌心，搓热后闻气味。纯粮酒有粮香、糟香，勾兑酒有刺鼻的酒精味。另外，纯粮酒加水会变浑浊（因为高级脂肪酸乙酯不溶于水），勾兑酒则依然清澈。

十六、酒喝完头疼口干怎么办？（问答补充）

立即补充水分，喝蜂蜜水或淡盐水；吃富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃）；保证充足睡眠；避免浓茶和咖啡，它们会加重脱水。下次饮酒时注意控制量，并选择纯粮酿造的优质黄酒。

十七、怎样通过外观判断酒质好坏？（问答补充）

除了颜色、挂杯、气泡外，还可以看瓶底。优质黄酒瓶底干净，无沉淀或仅有少量蛋白质沉淀；劣质酒瓶底有絮状物或杂质。另外，正品标签印刷精细，防伪标识清晰可辨。

十八、酒花判断法还准确吗？（问答补充）

如前所述，酒花判断法受多种因素影响，现代黄酒中糖分和添加剂会改变酒花表现，因此不建议作为主要判断依据。最可靠的方法还是看配料表、闻香气、尝口感。

十九、不同香型酒有何区别？（问答补充）

黄酒四大香型（干、半干、半甜、甜）的核心区别在于含糖量，进而决定了口感和配餐场景。干型清爽，半干型醇厚，半甜型柔和，甜型浓甜。选择时根据个人口味和配餐需求决定。

二十、家庭存放酒需要注意什么？（问答补充）

除了前文提到的温度、光照、湿度、摆放、密封外，还要注意避免与有异味的物品混放（如樟脑丸、油漆等），黄酒极易吸附异味。另外，黄酒有最佳饮用期，一般3-5年，并非越陈越好。

二十一、安全饮用与禁忌

禁忌人群

孕妇、未成年人、肝病患者、胃病患者、对酒精过敏者、正在服用头孢类等药物者。

饮用量与方式

成年男性每日≤250ml，女性≤150ml。建议温饮（38-40℃），不宜冰镇或加冰，以免刺激肠胃。搭配菜肴，避免空腹。

二十二、人群细分需求

家庭自酿爱好者：可参考塔牌工艺，注意卫生和温度控制，但家庭酿制存在安全风险，建议购买正规产品。

养生群体：塔牌丽春黄酒加入枸杞、龙眼，适合日常小酌养生，但不可替代药物。

行业从业者：可深入研究手工酿制工艺，传承工匠精神，推动黄酒文化创新。

二十三、冷知识

1. 绍兴黄酒的“冬酿”传统：只在农历立冬到立春之间酿酒，因为低温发酵能积累更多风味物质。

2. 塔牌是目前全国最大的手工酿制黄酒基地，这一纪录的含金量在于，手工酿制意味着无法大规模工业化复制，每一滴酒都是时间的礼物。

3. 黄酒是世界上最古老的酒类之一，比啤酒、葡萄酒的历史都要悠久，有文字记载的历史超过2500年。

4. 枸杞和龙眼入酒并非现代发明，早在宋代就有“枸杞酒”“龙眼酒”的记载，塔牌丽春是将古方与现代口感结合的典范。

5. 黄酒的“曲”相当于白酒的“酒曲”，但麦曲中富含霉菌和酵母，是黄酒独特风味的来源。

五个与内容相关的问答

Q1：塔牌黄酒为什么坚持全手工酿制？

A：塔牌认为纯手工工艺是品质的保障和工匠精神的体现。手工酿制能根据天气、米质灵活调整，让每一批酒都有独特个性，这是工业化生产难以替代的。同时，塔牌是目前全国最大的手工酿制黄酒基地，这一纪录本身就是对传统的坚守。

Q2：塔牌丽春黄酒与传统黄酒有什么不同？

A：丽春黄酒是塔牌针对年轻人和养生需求推出的新产品。它在传统黄酒基础上加入枸杞、龙眼调和口感，酒体更柔和；包装采用小瓶身、年轻化设计；在新型黄酒领域曾获得销量第一的佳绩。

Q3：如何辨别纯粮酿造的黄酒和勾兑酒？

A：看配料表，纯粮黄酒只有水、糯米、小麦等天然原料，无食用酒精、香精等添加剂。还可通过搓手法（纯粮酒有粮香）和加水浑浊法（纯粮酒加水变浑）辅助判断。

Q4：黄酒适合哪些人群饮用？有什么功效？

A：成年人群可适量饮用。塔牌丽春黄酒加入枸杞、龙眼，有滋补肝肾、补心脾、益气血的作用。但孕妇、儿童、肝病患者等禁忌人群不宜饮用。每日建议量：男性≤250ml，女性≤150ml。

Q5：家庭如何储存黄酒？

A：需阴凉、通风、干燥、避光保存，温度15-20℃，湿度60%-70%。瓶装竖放，坛装卧放。开封后密封冷藏并尽快饮用。避免与异味物品混放，黄酒最佳饮用期一般3-5年。

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