2019年法国葡萄酒产量大跌14%！霜冻干旱“烤”验下的低产惊喜，顺便聊聊白酒那些事儿

2019年法国葡萄酒产量大跌14%！霜冻干旱“烤”验下的低产惊喜，顺便聊聊白酒那些事儿

2019年，法国葡萄酒的产量遭遇了一次“大跳水”。根据法国农业部统计处（Agreste）公布的数据，这一年法国葡萄酒的预估产量定格在42.2亿升。这个数字，相比2018年大幅减少了14%。

为什么收成会这么差？法国农业部统计处给出了三个主要原因：霜冻、酷暑和夏季干旱。不过，2018年法国葡萄酒产量相比2017年有过很大的反弹，所以2019年的产量虽然不及去年，但相比2017年仍然要高一些。同样是因为霜冻和酷暑等天气原因，2017年法国葡萄酒产量共计37亿升，是1945年以来的最低值。

统计处的报告还指出，2019年春季有点“小寒”，随后又潮湿低温，葡萄生长的气候环境不佳，导致花果早落以及葡萄僵化等问题。法国西部盆地受到的影响最大。随后6、7月的酷暑天气，对法国南部葡萄园影响最大，高温灼烧果实，极大影响了产量。今年夏季席卷整个欧洲的酷热天气创下纪录，甚至连超过40摄氏度的日子也不少见，甚至法国中北部地区气温也能时常达到43度。在酷暑天气里，由于访问量过高，法国气象网站一度崩溃。

不过，葡萄失收的年份并不一定意味着葡萄酒品质的下降。例如，2017年份的波尔多葡萄酒产量大跌，但是许多酒评家认为这是一个不俗的年份。拥有“葡萄酒大师”和“世界最佳侍酒师”双重头衔的Markus Del Monego在其专栏文章中表示，2017年份是传统波尔多风格的回归，酒精度较低，拥有极佳的香气表现。相比2015和2016连续两个优秀年份，2017年也许稍有不如，但Markus的第一印象是，2017年比2014年表现更好，是一个充满惊喜的低调年份。

而产量实现大幅反弹的2018年份波尔多葡萄酒，却引起不少争议。在今年4月伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）组织的波尔多期酒调查中，酒商们认为波尔多的2018年份并不像许多媒体报道的那么品质一致，一些酒庄酿出了前所未有的好酒，但也有许多酒庄的出品非常让人失望。

而对于今年的法国葡萄酒来说，虽然酷暑和干旱对葡萄种植带来了巨大的挑战，但是酷暑也有一个好处，那便是今年葡萄树得病几率相对降低。

一、这款酒的价格以及基础信息介绍

法国葡萄酒的价格因产区、酒庄、年份而异。以2019年的波尔多葡萄酒为例，普通AOC级别的餐酒，在国内的售价通常在50-150元/瓶；中级庄（Cru Bourgeois）的价格在200-500元/瓶；列级名庄（Grand Cru Classe）则要上千甚至数万元。2019年这个低产年份，部分酒庄的期酒价格可能会比2018年略有上涨，但整体市场反应还需观察。

基础信息方面，法国葡萄酒主要分为红、白、桃红三种颜色，按照含糖量分为干型、半干、半甜和甜型。我们常说的“干红”，就是含糖量低于4克/升的红葡萄酒。

二、选购避坑（勾兑酒鉴别方法、真假酒辨别技巧、不同价位高性价比酒款推荐、香型选择逻辑）

1. 勾兑酒鉴别方法（以白酒为例，原理相通）

很多人听到“勾兑”就害怕，其实在白酒行业，纯粮酒也需要“勾调”（用不同轮次、不同年份的酒互相调和）。真正要避开的是“酒精勾兑酒”，也就是用食用酒精、香精、糖精和水勾兑的酒。鉴别方法很简单：看配料表。如果配料表里出现“食用酒精”“食用香料”，那就是酒精勾兑酒。纯粮酒的配料只有水和高粱、小麦等粮食。

2. 真假酒辨别技巧

看标签：进口酒要有中文背标，上面会标注品名、产区、灌装日期、进口商等信息。如果没有中文背标，要么是走私货，要么是假酒。

看酒液：真葡萄酒颜色自然，有的会有沉淀（陈年老酒），假酒颜色往往过于鲜艳或浑浊。

闻香气：真酒有果香、花香等自然香气，假酒则有刺鼻的酒精味或香精味。

查防伪：现在很多名庄酒都有防伪码，可以扫码查询。

3. 不同价位高性价比酒款推荐

100元以内：法国南部奥克地区（Pays d'Oc）的餐酒，或者波尔多的普通AOC，性价比很高，适合日常配餐。

100-300元：波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）卫星产区，或者勃艮第的村庄级（Village）白葡萄酒，品质稳定。

300-800元：梅多克（Medoc）的中级庄，或者罗纳河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），酒体饱满，适合送礼或聚会。

4. 香型选择逻辑

白酒的香型选择，就像葡萄酒的葡萄品种选择一样，看个人口味。喜欢浓郁香甜的可以选酱香型，喜欢清爽的选清香型，喜欢绵柔的选浓香型。葡萄酒则按颜色、甜度和单宁来选：吃牛排选干红，吃海鲜选干白，吃甜点选甜白。

三、配料表

纯粮白酒的配料表：水、高粱、小麦、大米等（不同香型粮食种类不同）。

酒精勾兑酒的配料表：水、食用酒精、食用香料。

法国葡萄酒的配料表：葡萄汁、二氧化硫（微量，用于防腐和抗氧化）。

四、功效参考（常见泡酒原料的作用、适宜饮用量）

1. 常见泡酒原料的作用

枸杞：滋补肝肾，明目。

人参：大补元气，适合体虚者。

杨梅：生津止渴，消食。

青梅：开胃，解酒。

2. 适宜饮用量

世界卫生组织建议，成年男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。换算成葡萄酒，男性每天约250毫升（一杯），女性约150毫升。白酒的话，男性每天不超过50毫升（一两），女性不超过30毫升。

五、品鉴常识（主流香型的风味差异、基础品鉴方法、酒与餐食搭配技巧）

1. 主流香型的风味差异

酱香型：以茅台为代表，闻起来有酱香、焦糊香，入口醇厚，回味悠长。

浓香型：以五粮液为代表，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。

清香型：以汾酒为代表，清香纯正，余味爽净，像春天刚割过的青草香。

2. 基础品鉴方法

观色：将酒倒入杯中，轻轻摇晃，看酒液的颜色和挂杯。好酒挂杯明显，像眼泪一样缓缓流下。

闻香：将鼻子靠近杯口，轻轻吸气，感受香气。好酒的香气是复合的，有层次感。

品味：喝一小口，让酒液在口腔中打转，感受酸甜苦辣咸的味道，然后咽下，体会回味。

3. 酒与餐食搭配技巧

干红配红肉：牛排、羊排的脂肪可以柔化单宁，让酒更顺口。

干白配白肉：鱼肉、鸡肉的鲜味和干白的酸度相得益彰。

甜白配甜点：甜点的甜味需要甜白来平衡，否则酒会显得酸涩。

白酒配中餐：酱香型配重口味的川菜、湘菜；浓香型配淮扬菜、粤菜；清香型配凉拌菜、海鲜。

六、储存工艺（酒基础分类规则、家用存酒注意事项、传统酿造工艺的通俗科普）

1. 酒基础分类规则

按酿造方法：发酵酒（葡萄酒、啤酒）、蒸馏酒（白酒、白兰地）、配制酒（药酒、鸡尾酒）。

按酒精度：低度酒（20度以下）、中度酒（20-40度）、高度酒（40度以上）。

2. 家用存酒注意事项

温度：恒温12-18℃，避免温度波动。

湿度：60%-70%，太干软木塞会收缩漏气，太湿会发霉。

避光：紫外线会破坏酒中的有机分子，导致变质。

平放：让酒液接触软木塞，保持塞子湿润膨胀。

静置：避免震动，让酒渣沉淀。

3. 传统酿造工艺的通俗科普

白酒的酿造，简单来说就是“粮食酿酒”。先把粮食蒸熟，加入酒曲（含有微生物，能把淀粉转化成糖，再转化成酒精），然后发酵，最后蒸馏。蒸馏出来的酒叫原酒，度数很高，需要陈酿几年，让酒分子和水分子结合得更紧密，口感更柔和，然后再勾调出厂。

七、健康饮用（喝酒上头/口干的原因、解酒实用方法、不同人群饮用注意事项）

1. 喝酒上头/口干的原因

酒精本身：酒精会扩张血管，加快血液循环，导致头痛。

杂醇油：酒中含有的高级醇，比如异戊醇，是上头的主要原因。

醛类：比如乙醛，会刺激血管扩张，导致脸红、心跳加快。

酸酯不平衡：好酒的酸酯比例协调，喝了不上头；劣质酒酸酯失衡，容易上头。

2. 解酒实用方法

多喝水：稀释血液中的酒精浓度，促进排尿。

喝蜂蜜水：蜂蜜中的果糖可以加速酒精分解。

吃水果：西瓜、葡萄等含有大量水分和果糖，有助于解酒。

喝酸奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收。

不要喝浓茶：浓茶中的茶碱会兴奋心脏，加重心脏负担。

3. 不同人群饮用注意事项

孕妇：绝对禁酒，酒精会影响胎儿发育。

肝病患者：肝脏解酒能力差，容易酒精中毒。

服药期间：很多药物和酒精会发生反应，比如头孢配酒，说走就走。

未成年人：身体未发育完全，禁止饮酒。

八、品质与真伪识别

除了前面提到的看配料表、看标签、闻香气，还可以通过“酒花”来判断。不过，酒花判断法现在不太准确了，因为有些酒精勾兑酒也能摇出漂亮的酒花。更可靠的方法是“手搓法”：倒几滴酒在手掌心，双手快速摩擦发热，纯粮酒会有粮食的糊味和香味，酒精勾兑酒则只有刺鼻的酒精味。

九、价格与性价比考量

买酒不是越贵越好，要追求性价比。首先要明确自己的用途：自饮、送礼还是收藏？自饮选口粮酒，100-300元就能买到很好的酒；送礼要选知名品牌，包装要精美；收藏则要选名庄酒、年份酒，有升值空间。

十、香型与口感介绍

前面已经介绍了白酒的酱、浓、清三大香型，这里再补充几个小众香型：

米香型：以桂林三花酒为代表，蜜香清雅，入口柔绵。

凤香型：以西凤酒为代表，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调。

兼香型：浓酱兼备，口感丰富。

葡萄酒的口感则主要看单宁、酸度、酒体和风味。单宁高的酒口感涩，适合陈年；酸度高的酒清爽，适合配餐；酒体饱满的酒浓郁，适合慢慢品味。

十一、购买指导与品牌推荐

线上购买：选择官方旗舰店、大型电商平台的酒类自营店，避免买到假货。

线下购买：去大型超市、酒类专卖店，注意查看商品的进货渠道。

品牌推荐：

白酒：茅台（酱香）、五粮液（浓香）、汾酒（清香）、泸州老窖（浓香）。

葡萄酒：拉菲（波尔多）、奔富（澳洲）、黄尾袋鼠（入门级）。

十二、如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

除了看配料表，还可以用“烧碱法”：把白酒和烧碱（氢氧化钠）按50:1的比例放入试管，加热沸腾几分钟。纯粮酒会变黄，酒精勾兑酒不会变色。不过这个方法需要化学试剂，不太方便。最简单的还是看执行标准：纯粮酒的执行标准是GB/T 10781（浓香）、GB/T 26760（酱香）、GB/T 10782（清香）等；酒精勾兑酒是GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）。

十三、酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干是身体脱水的信号。喝酒时和喝酒后多喝白开水，补充电解质（比如喝运动饮料），吃富含维生素C的水果（橙子、猕猴桃），可以帮助缓解。如果头疼严重，可以吃一片布洛芬，但不要和酒同时吃。

十四、怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒花：纯粮酒的酒花细腻、持久，酒精勾兑酒的酒花大、消散快。

看挂杯：好酒挂杯明显，像油一样缓慢流下。

看酒液：清澈透明，无悬浮物、无沉淀（除陈年老酒外）。

看包装：正规厂家生产的酒，包装精美，印刷清晰，有防伪标识。

十五、酒花判断法还准确吗？

酒花判断法有一定参考价值，但不完全准确。因为现在有些酒精勾兑酒会添加增稠剂，让酒花看起来和纯粮酒一样。所以，酒花只能作为辅助判断，不能全信。

十六、不同香型酒有何区别？

主要区别在于酿造原料、酒曲、发酵容器和酿造工艺。酱香型用高粱，高温大曲，石窖发酵，工艺复杂，生产周期长；浓香型用多种粮食，中温大曲，泥窖发酵，讲究“千年老窖万年糟”；清香型用高粱，低温大曲，地缸发酵，讲究“清蒸二次清”。这些差异导致了风味的不同。

十七、家庭存放酒需要注意什么？

前面已经讲过，这里再强调几点：不要放在冰箱里（温度太低，湿度太大），不要放在阳台（阳光直射），不要放在厨房（油烟重，温度波动大）。最好放在阴凉、干燥、通风的储物间或衣柜里。白酒可以竖放，葡萄酒要平放。

十八、安全饮用与禁忌（禁忌人群、饮用量与方式）

禁忌人群前面已经提过，这里再补充：痛风患者要少喝啤酒和黄酒，因为嘌呤含量高；糖尿病患者要少喝甜酒，因为含糖量高。饮用量要适度，不要空腹喝酒，喝酒前先吃点主食或牛奶，保护胃黏膜。喝酒要慢，不要混着喝（比如白酒配啤酒），容易醉。

十九、人群细分需求（家庭自酿爱好者、养生群体、行业从业者）

家庭自酿爱好者：要注意卫生，避免杂菌污染；控制发酵温度，一般20-30℃；不要盲目追求高酒精度，安全第一。

养生群体：可以泡一些养生酒，比如枸杞酒、人参酒，但要注意药材的配伍，不要乱泡；每天饮用不超过50毫升。

行业从业者：要不断学习专业知识，了解市场动态；品鉴时要客观公正，不要被品牌和价格左右。

二十、冷知识

葡萄酒瓶底为什么有凹槽？一是为了沉淀酒渣，二是为了增加瓶身强度，三是为了方便侍酒师倒酒时握住瓶底。

白酒的度数是怎么来的？是用酒精计测量的，20℃时，酒精计显示的度数就是酒的度数。

为什么有些葡萄酒喝起来有“矿物味”？这是因为葡萄园的土壤中含有矿物质，比如石灰岩、板岩，葡萄吸收了这些矿物质，就会在酒中表现出来。

白酒的“年份”是什么意思？一般是指基酒的储存年份，比如“30年陈酿”，并不是整瓶酒都存放了30年，而是用30年的基酒和少量新酒勾调而成。

5个与内容相关的问答

Q1：2019年法国葡萄酒产量大跌，是不是意味着这一年的酒品质都不好？

A：不是的。葡萄产量低，往往意味着葡萄果实更浓缩，风味更浓郁。2017年也是低产年份，但很多酒评家认为那是传统波尔多风格的回归。2019年虽然产量下降，但酷暑降低了葡萄树得病的几率，所以品质依然值得期待。

Q2：买葡萄酒时，是不是价格越贵越好？

A：不一定。价格受品牌、产区、评分等多种因素影响。对于日常饮用，100-300元的酒就能满足需求；送礼或收藏，可以选择知名产区的名庄酒。关键是找到自己喜欢的口感，而不是盲目追求高价。

Q3：纯粮酒和酒精勾兑酒，哪个对身体伤害更大？

A：酒精勾兑酒的伤害更大。因为纯粮酒中的风味物质是粮食发酵产生的，而酒精勾兑酒中的香精、糖精等添加剂，需要肝脏额外代谢，长期饮用会加重肝脏负担。

Q4：家庭存酒，白酒和葡萄酒哪个更耐放？

A：一般来说，高度白酒（50度以上）可以长期存放，而且越陈越香；低度白酒（40度以下）不适合长期存放，因为酒精容易挥发，口感会变淡。葡萄酒中，干红比干白更耐放，因为单宁有抗氧化作用；甜白比干红更耐放，因为糖分也是天然的防腐剂。

Q5：喝酒上头，是不是因为酒的品质差？

A：不一定。除了酒本身的杂醇油、醛类含量高会导致上头，个人体质、饮酒速度、空腹饮酒等也会引起上头。但总体来说，好酒喝了不上头，劣质酒容易上头。如果每次喝某款酒都上头，那就要考虑换酒了。

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