30年磨一剑！姐弟双获葡萄酒大师，这本656页圣经凭啥卖到6.1亿？

30年磨一剑！姐弟双获葡萄酒大师，这本656页"圣经"凭啥卖到6.1亿？

他比我想象中高大得多，一头金发配着同色的粗眉，眉尾微微上扬，透着股睿智与精气神。

尽管已在勃艮第定居30多年，Jasper Morris MW（葡萄酒大师）开口仍是浓重的伦敦腔。回答问题时不急不躁，没有滔滔不绝，反而克制得体。

一小时采访里，我注意到他习惯把双手微拢顶在下巴处。对一个常年漫步在勃艮第山丘田间的人来说，这个动作带着明显的观察与思考意味。我不禁猜想，他是不是也把我们这些东方面孔，当成了石头和土壤来端详。

写这篇文章时，手边摊着一本大部头——《Inside Burgundy》（《勃艮第内幕》）。这本书被业界公认为"全世界勃艮第发烧友的圣经"，自出版以来拿奖拿到手软，其中包括2010年André Simon Award年度最佳葡萄酒书籍。全书656页，16开本，沉甸甸的。

这本书，正是Jasper Morris MW耗费30年心血写就的。他名字后面的"MW"是什么意思？MW是Master of Wine（葡萄酒大师）的缩写。全球目前仅有384名葡萄酒大师，通过考试的人才能在姓名后冠以此衔。

一、法官家的叛逆儿子，被姐姐"带坑里"了

Jasper Morris早在1985年就拿下葡萄酒大师称号。鲜为人知的是，他的胞姐Arabella Woodrow也是一名葡萄酒大师。姐弟俩是目前全球唯一一对同时拥有MW头衔的姐弟。而Jasper入行，正是姐姐一手"拉下水"的。

Jasper出生在伦敦一个法官世家。用他自己的话说："祖上不知出过多少个法官。"他在牛津大学读的是中世纪历史专业，按家里规划，毕业后顺理成章进律政界。事实上，他不少同学后来都做了律师或搞金融投资。

那种光鲜却一眼望到头的生活，显然不是他想要的。

恰巧姐姐Arabella加入了牛津大学盲品队，对葡萄酒一见钟情，顺理成章地向亲弟弟安利起来。没想到，年轻的Jasper也对葡萄酒着了魔。

自带学霸体质的姐弟俩分别报考葡萄酒课程，一路过关斩将，最终双双通过极难考的葡萄酒大师考试。Jasper同期考过的同学中，还包括后来与帕克齐名的英伦第一酒评家Jancis Robinson女士。

二、伦敦酒圈的"勃艮第先生"

牛津毕业后，Jasper没听家人的话去当律师，而是遵从内心，进了一家葡萄酒零售店。后来与人合伙成立葡萄酒公司Morris & Verdin，专攻勃艮第葡萄酒，成为当时英国市场勃艮第进口商的标杆。

这里有个背景：历史上法国波尔多曾被英国"霸占"三百年，波尔多葡萄酒一直是英国人的心头好，英国市场上流通最多的葡萄酒大多来自波尔多。相比之下，勃艮第的份额小众得多。但Jasper没被潮流左右，公司坚持以勃艮第为主业，他本人也在伦敦酒圈得了个绰号——"Mr Burgundy"（勃艮第先生）。

1980年代初，为了更贴近心中的葡萄酒圣地，Jasper和妻子Abigail搬到勃艮第一个叫Bouilland的小村庄，走访、品鉴、研究当地风土人文，并把这些化成文字。从那时起，他开始动笔写《Inside Burgundy》。

后来权衡利弊，2003年他把公司卖给了英国皇家认证酒商BBR（Berry Bros & Rudd）。这家大公司看重他在勃艮第方面的才华，聘请他担任BBR勃艮第总监。

不做老板之后，Jasper可以心无旁骛地钻研勃艮第和写书。2010年，在BBR赞助下，倾注30年心血的《Inside Burgundy》终于面世，全球勃艮第爱好者争相抢购。

这本书奠定了Jasper在勃艮第葡萄酒领域的权威地位。他不像酒评家Allen Meadows那样用百分制打分，更像一位勃艮第学究，一副行走的智慧行囊。

或许得益于大学时的中世纪历史专业，没人能像他这样把勃艮第的历史、风土、人文写得如此细致，如同一部事无巨细的百科全书。采访中他也坦言："The history degree is a training of mind."（历史学位是一种思维训练。）

三、从勃艮第到上海：一本酒书的中国缘分

2017年夏天，Jasper Morris MW正式从BBR退休。业界一直关注他退休后的打算。

没想到时隔一年多，我竟在上海见到了这位平常只能在报道中看到的勃艮第大神。

原来，2018年Jasper创建了Inside Burgundy网站，将毕生知识和品鉴经验汇总其中。今年，该网站中文版Insideburgundy.cn上线，这是一个全方位专注于勃艮第葡萄酒、葡萄园和生产者的酒评平台，包含Jasper Morris MW及团队的酒评报告、勃艮第最新动态和爱好者交流社区。

中文网站由葡萄酒作家梅宁博先生担任主编。梅宁博毕业于勃艮第商学院，获葡萄酒硕士学位。2013年回国后曾担任国内领先葡萄酒媒体主编，出于对勃艮第的热爱，他创办了在线媒体"勃艮第指南"。一次勃艮第葡萄酒拍卖采访中，他与Jasper Morris MW相遇，两人一见如故，2019年梅宁博正式加入团队。

5月31日在上海宝格丽酒店举办的Inside Burgundy中文版上线晚宴，采用了勃艮第传统的La Paulée形式——每位参与者自带一瓶有特殊意义的勃艮第佳酿与同座分享。La Paulée源自法国，本是酒农庆祝采收的盛大聚会。现场高朋满座，温暖友善，大家因对勃艮第的热爱而聚在一起。

四、数据说话：勃艮第在中国的十年十倍增长

根据勃艮第行业协会BIVB最新数据：2018年全年，中国大陆和香港地区进口勃艮第葡萄酒数量突破260万瓶，仅占当年进口总量的2.5%，约合6.1亿元人民币。但价值却比中国进口葡萄酒均价高出6倍。这说明国内喝勃艮第的人群虽少，却格外注重品质。

2008年，中国进口勃艮第仅20多万瓶，十年间翻了十倍。中国葡萄酒市场增长之快、消费者学习能力之强，令人赞叹。

圈内一直流传一种说法：喝得起的喝不懂，喝得懂的喝不起。面对繁杂的勃艮第葡萄园和酒庄名称，很多爱好者只听过名字，不知从何品鉴、购买，更不知如何选购。市场上也缺乏专门针对勃艮第的课程。Jasper Morris MW以巨著《Inside Burgundy》为基础建立的中文网站，无疑是个好消息。

但Jasper在采访中明确表示，这个中文网站不卖酒。他说："If you want to be a critic, you have to be independent."（想做酒评家，就必须保持独立性。）

世界是用来探索和体验的。从伦敦到勃艮第，再从勃艮第到上海，Jasper Morris的一生都在追寻勃艮第葡萄酒。虽已62岁，他仍像一棵松树，遒劲苍茂，散发饱满的生命力。

上海与勃艮第还有段特殊缘分：上海法租界有片建筑群叫"步高里"，正是法文"Bourgogne"（勃艮第）的音译。如今Jasper的团队希望把毕生所学分享给中国爱好者，令人期待勃艮第葡萄酒在上海乃至整个中国市场的发展。

五、延伸科普：白酒选购与品鉴实用指南

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料只有水、高粱、小麦、大米等粮食作物，不含食用酒精和香精。勾兑酒（液态法白酒或固液法白酒）的配料表中会出现"食用酒精""食用香精"字样。

简单判断法： 纯粮酒执行标准是GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）、GB/T 14867（凤香型）等；勾兑酒执行标准多为GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法）。

2. 酒喝完头疼口干怎么办？

头疼口干通常是因为酒中含有较多杂醇油或醛类物质，这些物质代谢慢，会刺激神经系统和黏膜。

实用缓解方法：

饮酒前先吃些富含脂肪的食物（如牛奶、花生），在胃壁形成保护膜，延缓酒精吸收。

喝酒时多喝水，每喝一杯酒喝一杯水，稀释血液中酒精浓度。

酒后喝蜂蜜水，果糖能加速酒精分解。

葛根煮水或西红柿汁也有助缓解不适。

3. 怎样通过外观判断酒质好坏？

看酒花： 摇晃酒瓶，纯粮酒产生的酒花密集、大小均匀，消散较慢（15秒以上）；劣质酒酒花稀疏、消散快。注意：酒花判断法仅作参考，部分勾兑酒也能通过添加剂模拟酒花效果。

看挂杯： 将酒倒入透明杯中轻轻旋转，优质纯粮酒挂杯明显，酒泪下滑缓慢且痕迹清晰。

看浑浊度： 低温下纯粮酒可能出现轻微浑浊（因高级脂肪酸乙酯析出），这是正常现象，升温后恢复清澈。勾兑酒通常始终清澈透明。

4. 酒花判断法还准确吗？

酒花判断法有一定参考价值，但不够绝对。传统上，酒花细密持久说明酒体醇厚、酯类物质丰富。然而，现代勾兑技术可通过添加增稠剂模拟酒花效果。因此，酒花只能作为辅助判断，不能单凭此下结论。

5. 不同香型酒有何区别？

香型 代表酒 风味特点 口感关键词

酱香型 茅台、郎酒 焦糊香、酱香突出、空杯留香持久 醇厚、细腻、回味长

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调 浓郁、甘甜、尾净

清香型 汾酒、宝丰酒 清香纯正、余味爽净 清爽、干净、甘润

凤香型 西凤酒 醇香秀雅、甘润挺爽 挺拔、协调、尾净

米香型 三花酒 蜜香清雅、入口柔绵 清甜、柔和

6. 家庭存放酒需要注意什么？

温度： 维持在15℃-20℃之间，避免温度剧烈波动。

湿度： 相对湿度控制在60%-70%，过于干燥会导致瓶塞干裂，过湿易发霉。

避光： 紫外线会破坏酒体分子结构，必须存放在阴暗处。

直立存放： 白酒瓶应直立放置，避免酒液长期接触瓶盖导致腐蚀。

密封： 用保鲜膜缠绕瓶口，或更换专用密封盖，防止跑酒。

7. 安全饮用与禁忌

禁忌人群： 孕妇、未成年人、肝病患者、正在服用头孢类抗生素或降压药的人群严禁饮酒。

适宜饮用量： 成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约50度白酒50毫升），女性不超过15克（约50度白酒30毫升）。

饮酒方式： 切忌空腹饮酒和混饮不同香型、不同度数的酒。小口慢饮比大口猛灌对身体的冲击小得多。

8. 冷知识：为什么好酒喝完不上头？

优质纯粮酒经过长时间发酵和陈酿，杂醇油、醛类等有害物质在陈放过程中逐渐挥发或转化。而新酒或劣质酒中这些物质含量较高，代谢时消耗大量氧气，导致脑部供氧不足，从而产生头疼感。这也是为什么"酒是陈的香"有一定科学道理。

六、问答环节

Q1：Jasper Morris的姐姐也是葡萄酒大师吗？

A：是的。Arabella Woodrow是Jasper Morris的亲姐姐，同样拥有葡萄酒大师（MW）头衔。姐弟俩是全球唯一一对同时获此殊荣的姐弟。正是姐姐当年在牛津大学盲品队的经历，把Jasper引入了葡萄酒世界。

Q2：《Inside Burgundy》这本书有什么特别之处？

A：全书656页，Jasper Morris耗时30年写成，被业界称为"全世界勃艮第发烧友的圣经"。它获得过2010年André Simon Award年度最佳葡萄酒书籍。书中对勃艮第的历史、风土、人文描写细致入微，如同百科全书。Jasper凭借此书确立了勃艮第葡萄酒领域的至尊权威地位。

Q3：为什么Jasper Morris被称为"Mr Burgundy"？

A：他在伦敦经营葡萄酒公司Morris & Verdin时，坚持以勃艮第葡萄酒为主业，而当时英国市场主流是波尔多酒。他对勃艮第的专注和深耕，让他在伦敦酒圈赢得了"Mr Burgundy"（勃艮第先生）的绰号。

Q4：勃艮第葡萄酒在中国市场的表现如何？

A：2018年中国大陆和香港进口勃艮第数量突破260万瓶，价值约6.1亿元人民币，比中国进口葡萄酒均价高出6倍。相比2008年的20多万瓶，十年翻了十倍。虽然消费人群仍属少数，但消费者非常注重品质。

Q5：Inside Burgundy中文网站卖酒吗？

A：不卖。Jasper Morris明确表示："如果你想成为一名酒评家，就必须保持自己的独立性。"中文网站专注于酒评、行业动态和爱好者交流，不涉及酒类销售。

本文数据来源：勃艮第行业协会BIVB官方发布数据、《Inside Burgundy》出版信息、Jasper Morris MW采访实录。

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